“中華絕技”現場展演

    熱西提大叔打馕技藝炫動全場

  • 作者:李春霞
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  • 12月11日,在第一屆全國技能大賽“中華絕技”現場展演活動中,來自庫車市的熱西提·依米提舉起剛烤好的熱馕,贏得現場陣陣掌聲。□本報全媒體記者 呂伊晗攝

    “歡迎我們遠道而來的熱西提·依米提大叔。”

    12月11日,在第一屆全國技能大賽“中華絕技”現場展演活動中,來自庫車市的熱西提一身廚師打扮,系著圍裙,表演庫車大馕制作技藝。他身后的電子大屏上播放著他打馕的視頻畫面,屏幕上方,“技行天下”幾個字格外亮眼。

    揉面、制作馕胚、撒佐料、扎花紋……璀璨的燈光下,熱西提鎮定自若,開始“花式”揉面——左右手分別拿起一個面團同時揉,還把兩個面團飛快地交換幾次比較重量,精湛的技藝贏得現場觀眾陣陣贊嘆聲。

    作為庫車大馕制作技藝的第五代傳承人、自治區級非遺代表性傳承人,今年60歲的熱西提打了一輩子馕,會50多種打馕技法。這是他第一次離開新疆,到內地省市展現自己的“絕技”。

    “這是馕戳,用它在馕餅上扎花,程序有講究,從中心往外扎,一般扎16個,寓意各民族像石榴籽一樣團結在一起。”熱西提一邊扎花,一邊介紹。

    說話的工夫,熱西提拿起制作好的馕餅向右一甩,馕餅飛向空中。兩米外的電氣化馕坑邊,阿布都熱合曼·阿不來提師傅穩穩接過馕餅,還沒等現場觀眾回過神來,馕餅已經貼到了馕坑里。

    “熱西提大叔,您這個飛馕的動作太快了,下次您等我們拿出手機準備好拍照再飛。”主持人風趣的話語逗笑了現場觀眾。

    七八分鐘后,一個又一個庫車大馕新鮮出爐,熱氣騰騰、香氣四溢,讓人直流口水。“我們的庫車大馕大而薄、薄而脆、脆而香,是‘馕中之王’。”熱西提自豪地說。

    展演結束后,熱西提一下子成了“名人”,現場觀眾紛紛與他合影留念。“我打了42年馕,從沒想到有一天能來廣州打馕,更沒想到我做出的馕這么受歡迎。”熱西提連聲感慨,激動得眼眶都濕了。

    “在‘中華絕技’展演活動中,庫車大馕制作是最具地域特色的一個項目,通過一個馕反映當地的民俗文化、生活特點,希望有機會到新疆,感受當地的風土人情和美食文化。”現場主持人魏磊說。

    除了絕技展演,此次大賽還舉辦了全國技能展示交流活動。在新疆展區,庫車大馕、哈密羊肉燜餅、和田烤八寶南瓜等美食紛紛亮相,成為人氣最旺的一個展區,前來品嘗的觀眾排起了長龍。

    “我們對羊肉燜餅進行了改良,綠色的餅里加了菠菜,黃色的餅里加了胡蘿卜,紅色的餅里加了火龍果,既提升了食物的美感,又增加了營養。”現場制作羊肉燜餅的師傅姚濤說,希望以后能多參加這樣的技能展示交流活動,讓新疆美食走得更遠。


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